ビールの香りと味を言語化するコツ｜クラフトビール飲み比べ実務ガイド

クラフトビールの飲み比べで「おいしい」以外が言えないと、メモや共有が続きません。香り・味・口当たりを順番に整理すると、初心者でも表現が増えます。実務で使える言語化の型をまとめます。

まずは「言語化の型」を決める

表現が出ない原因は、センスより順番がないことが多いです。毎回同じ手順で観察すると、語彙が少なくても比較できるようになります。

おすすめは「香り→味→口当たり→余韻→一言」

• 香り：第一印象（鼻）
• 味：甘み・苦み・酸味など（舌）
• 口当たり：炭酸、ボディ、なめらかさ（口）
• 余韻：後味の長さ、残る要素（飲み込んだ後）
• 一言：似ている食品・シーン（記憶に残す）

「強さ＋方向」で書くとブレにくい

いきなり詩的に書こうとせず、まずは定量的な言葉を足します。

• 強さ：弱い／中くらい／強い
• 方向：柑橘っぽい、ローストっぽい、ハーブっぽい など

例：「香り：中くらい、柑橘寄り」「苦み：強め、後半に出る」

香りを言語化するコツ（嗅ぐ手順つき）

香りは「立ち上がり」「回した後」「飲む直前」で変わります。段階を分けると拾える要素が増えます。

手順：3回に分けて嗅ぐ

• ①グラスに注いだ直後：華やかさ、揮発する香り
• ②軽く回す：奥にある香り（麦・酵母・樽系など）が出やすい
• ③一口飲む直前：鼻と口がつながる直前の印象

香りの「カテゴリ」を先に当てる

具体名が出ないときは、まず大枠だけで十分です。

• フルーティ（柑橘、トロピカル、ベリーなど）
• フローラル／ハーブ（花、草、松っぽさ）
• モルティ（パン、ビスケット、カラメル）
• ロースト（コーヒー、カカオ、焦げ）
• スパイシー（胡椒、クローブ系）
• 発酵由来（酵母っぽい、乳酸っぽい等）

不確かな場合は「〜のような」「〜寄り」で逃げ道を作ると、無理に断定せずに記録できます。

味を言語化するコツ（要素を分解する）

味は「甘み・苦み・酸味・塩味・うま味」と、温度や炭酸で印象が揺れます。まずは主要2要素だけでも書けると比較が進みます。

甘み・苦み・酸味を「出るタイミング」で書く

• 入口：飲んだ瞬間に何が来るか（甘み先行、苦み先行など）
• 中盤：広がり方（じわじわ、ふくらむ、切れる）
• 後半：余韻に何が残るか（苦みが残る、酸で締まる等）

例：「入口はやや甘い→中盤で苦みが追いかける→後半はドライに切れる」

「ホップの苦み」と「焙煎の苦み」を分ける

同じ苦さでも性格が違います。分けて書くと精度が上がります。

• ホップ由来：シャープ、樹脂っぽい、草っぽい苦みになりやすい
• ロースト由来：コーヒー・カカオのように香ばしい苦みになりやすい

※銘柄によって混ざるので、「どちらかと言えば」でOKです。

飲み比べを成功させる実務ポイント

飲み比べは条件がズレるとメモが比較になりません。難しい道具は不要なので、揃えられる範囲で統一します。

準備：同じグラス・同じ量・近い温度

• グラス形状を揃える（香りの立ち方が変わりにくい）
• 一杯の量を揃える（泡や温度変化の速度が近くなる）
• 冷えすぎは香りが出にくいので、少し温度が上がる時間も見る

順番：軽い→重い、苦み弱→強が基本

強いIPAや濃色系から入ると、後の繊細さが取りにくいです。迷ったら、色が薄い・アルコール感が軽い・香りが穏やかそうなものから。

メモテンプレ（そのまま使えます）

• 香り：強さ（弱/中/強）＋カテゴリ（例：柑橘寄り）
• 味：入口（甘/苦/酸）→中盤→後半
• 口当たり：炭酸（弱/中/強）、ボディ（軽/中/重）
• 余韻：短/中/長、残る要素
• 一言：似ているもの／合いそうな料理

表現に詰まったときの「言い換え」早見

語彙が出ないときは、評価語ではなく状態語に寄せると書きやすいです。

使いやすい言葉セット

• 香り：華やか／穏やか／青い／香ばしい／発酵感
• 味：丸い／シャープ／ドライ／ジューシー／キレる
• 口当たり：なめらか／ざらつく／クリーミー／軽い／重い
• 余韻：すっと消える／じわっと残る／苦みが残る／甘みが残る

まとめ：正解探しより「比較できる記録」を作る

ビールの香りと味の言語化は、才能より手順で安定します。「香り→味→口当たり→余韻→一言」の型で、強さと方向を添えて書くのがコツです。飲み比べの条件を揃え、同じテンプレで記録すれば、クラフトビールの違いがはっきり見えるようになります。