ビール専門店の仕入れと在庫管理｜失敗しないコツ（クラフトビール対応）

ビール専門店、とくにクラフトビールは銘柄数が多く、回転や鮮度も読みづらいのが悩みどころです。仕入れと在庫管理でつまずくと、欠品・過剰在庫・品質低下が起きやすくなります。現場で再現しやすい失敗しないコツを整理します。

ビール目次

まず押さえたい「失敗パターン」と原因

人気銘柄のリードタイム（発注〜納品）が読めていない、発注点が曖昧、予約やイベント需要を織り込めていないケースが多いです。定番と限定を同じ運用にすると欠品が連鎖しやすくなります。

「話題だから」「まとめ買いで条件が良いから」といった理由で入れすぎると、回転が追いつかず資金が寝ます。クラフトビールはスタイルや醸造時期で味わいが変化しやすいため、売れ残りは品質面のリスクにもつながります。

温度帯の混在、先入れ先出しが徹底できない、納品時の検品が甘いと、せっかくのビール体験を損ねます。ボトル・缶・樽で管理の勘所が違う点も要注意です。

全部を同じ基準で回すとブレます。まずは棚（冷蔵庫・バックヤード）の枠を決め、枠ごとに発注ルールを変えるのが現実的です。

「残り何本で発注するか」を曖昧にすると、担当者によって判断が揺れます。まずはシンプルに、銘柄ごとに次を決めてメモできる形にします。

数字を厳密に作り込むより、一度ルール化して毎週見直す方が失敗しにくいです。

輸入、国内ブルワリー、卸、問屋、酒販などで強みが異なります。特定の仕入れ先に依存すると欠品リスクが上がるため、少なくとも代替調達の道を持っておくと安心です。

ルールを言葉で徹底するより、棚割り・置き方でミスを減らします。古い在庫が手前、新しい在庫が奥など、誰が作業しても同じ動きになる配置を作ります。

クラフトビールはロットで味わいが変わることがあります。全銘柄で厳密に管理できない場合でも、少なくとも「要注意銘柄（回転が遅い・香り重視・要冷蔵）」だけでも期限や入荷日を見える化すると効果が出やすいです。

忙しい店舗ほど、年数回の大棚卸しだけでは差異が膨らみます。週次または隔週で、重点カテゴリだけ数えるサイクルカウントが現実的です。

常温OK・要冷蔵・樽で保管条件が異なります。バックヤードに「一時置き場」を作ると、入荷直後に放置されて温度が上がる事故を減らせます。

入ってから売るより、入る前に告知して予約・取り置き・飲み比べセットなどの出口を準備すると在庫リスクが下がります。SNSや店内POPで「入荷日・特徴・飲み頃」を簡潔に伝えるだけでも反応が変わります。

回したい在庫を目立つ位置に置き、スタッフのおすすめ導線に入れます。飲食併設なら、フードとのペアリング提案で動きが鈍い銘柄が救われることもあります。

ビール専門店の仕入れと在庫管理は、完璧な予測よりも、定番と限定を分けた運用・発注点のルール化・頻度高い見直しが効きます。クラフトビールは変化が早い分、少量テストと回転のコントロールが大切です。まずは棚の枠と発注点を決め、週次で調整していきましょう。

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