ビール専門店の開業準備チェックリスト完全版｜初心者〜中級者向けに抜け漏れ防止

ビール専門店を開業するには、コンセプト作りから免許・設備・仕入れ・集客まで準備項目が多く、抜け漏れが起こりがちです。この記事では、初心者〜中級者向けに「開業前に確認すべきこと」をチェックリスト形式で整理します。

まず固める：コンセプトと収支の当たりを付ける

誰に何を提供する店か（専門性の定義）

「クラフトビール中心」「国内銘柄の飲み比べ」「樽生に強い」「フードはビールに特化」など、専門店としての軸を先に決めます。軸が曖昧だと、仕入れ・設備・価格帯・内装がぶれやすくなります。

• ターゲット（仕事帰り／観光客／ビール好きコミュニティ など）
• 提供形態（立ち飲み／着席／テイクアウト／量り売りの有無）
• 強み（希少銘柄、樽の回転、スタッフの提案力、ペアリング）

売上の柱を分解して考える

細かな数字の正確性よりも、売上を構成する要素（客数×客単価×営業日）に分けて、現実的な運営イメージを持つことが大切です。特にビールは原価・ロス・回転が収益に影響します。

• ビールの提供単位（グラスサイズ、飲み比べセット）
• フード比率（軽食中心か、しっかり食事か）
• ロス要因（樽の鮮度、開栓後の劣化、在庫過多）

法務・許認可：後戻りしやすいので早めに確認

必要な営業許可・届出の確認

提供方法（店内飲食、持ち帰り、ボトル販売など）で必要な許可・届出が変わります。自治体や保健所、税務関連の窓口で早めに確認し、物件契約前に要件を満たせるかを見ておくと安心です。

• 飲食店営業に関する許可（地域のルール確認）
• 酒類の取り扱い（店内提供のみか、販売も行うか）
• 深夜帯の営業を想定する場合の手続き確認

メニュー表示・アレルギー・年齢確認の運用

法令やガイドラインは変更されることがあるため、最新情報に基づいて整備します。年齢確認のルールや、スタッフの声かけ手順まで決めておくと現場が迷いません。

• メニューの表記（価格、内容、税込/税別など運用統一）
• アレルギー表示の考え方（可能な範囲での情報提供）
• 年齢確認の基準（見た目判断に頼らない運用）

物件・内装：ビール専門店ならではの必須観点

設備が置けるか（樽・冷蔵・動線）

樽生を強みにする場合、冷蔵設備や配管、樽の保管スペースがボトルネックになりがちです。カウンター内の作業動線、グラスの保管場所、洗浄導線も含めて設計します。

• 冷蔵設備（樽、ボトル、グラスの冷却）
• 注出設備（タップ数、洗浄のしやすさ、メンテ動線）
• バックヤード（樽の搬入、空樽置き場、ゴミ動線）

換気・排水・騒音のチェック

フード提供の内容によって換気要件が変わる場合があります。また、夜間営業は近隣への音の配慮も重要です。内装工事の前に、設備会社と現地確認を行うと手戻りが減ります。

仕入れ・品質：クラフトビールの満足度を左右する

仕入れルートの確保と回転設計

クラフトビールは銘柄入れ替えが魅力になる一方、在庫過多はロスにつながります。仕入れの頻度、銘柄の入れ替え、定番と限定の比率を決め、運用できる範囲に収めます。

• 定番ライン（初来店でも選びやすい）
• 季節・限定（話題づくり、リピーター対策）
• スタイルのバランス（IPA、ラガー、スタウト等を偏らせすぎない）

品質管理の基本（温度・光・洗浄）

ビールは保管状態で風味が変わりやすい商品です。温度管理、日付管理、注出ラインやグラスの洗浄手順などを「ルール化」して、スタッフ間で品質を揃えます。

• 入荷・先入先出の運用
• 樽の接続・洗浄の手順書
• グラスの使い分け（香りを活かす形状、油分付着の防止）

オペレーション：忙しい時間帯でも回る仕組みを作る

メニュー数と提供スピードの設計

ビール専門店は説明・提案が価値になりますが、混雑時に提供が遅れると満足度が下がります。説明が必要なメニューは「おすすめセット」「チャート」などで選びやすくすると運営が安定します。

• 飲み比べセット（初心者の選択ストレスを減らす）
• 味のチャート（苦味・香り・コクなど）
• スタッフのトークテンプレ（短く伝える）

人員計画と教育（提案力が差別化に直結）

ビールの説明、注ぎ、会計、片付けの優先順位を決めておくと、少人数でも回しやすくなります。銘柄情報は更新頻度が高いので、共有方法（ノート、掲示、アプリ等）を用意します。

集客・販促：開業前から「指名される理由」を作る

Google・SNS・店頭の三点セット

ビール専門店は「近くで良い店を探す」ニーズが強い傾向があります。開業前に最低限の情報整備を行い、来店の不安（場所、価格帯、混雑、メニュー）を減らします。

• Googleビジネスプロフィール：営業時間、写真、メニューの要点
• SNS：入荷情報、タップ更新、イベント告知（頻度を無理なく）
• 店頭：看板に「専門性」と「入店ハードルを下げる一言」

リピート設計（常連化の導線）

新規集客だけでなく、再来店の理由を作ることが安定経営につながります。ポイント施策よりも「次に来たくなる体験」を重視すると、ブランドが育ちやすいです。

• タップ更新の曜日固定、入荷カレンダー
• スタンプ・会員制度（運用できる範囲で）
• イベント（醸造所コラボ、テイスティング会）

開業直前チェック：最終の抜け漏れ防止リスト

当日までに揃えるもの

• グラス・洗浄用品・栓抜き等の備品
• レジ/決済端末、釣銭、領収書運用
• メニュー（紙・掲示・SNS投稿の整合）
• 清掃チェックリスト、衛生ルールの掲示
• 緊急連絡先（設備会社、仕入れ先、保守窓口）

プレオープンで確認すべきこと

プレオープンは「失敗していい日」を作る意味があります。混雑を想定したオペレーション、注出の品質、説明の分かりやすさ、会計の流れを一通り検証し、改善点を洗い出します。

• 提供時間（ビール・フード・会計）
• 樽・ボトルの在庫管理の回り方
• スタッフ間の情報共有（おすすめ、品切れ、注意事項）

ビール専門店の開業準備は、設備や許認可などの「後戻りしにくい項目」から順に固めるのがコツです。本記事のチェックリストをベースに、自店のコンセプトに合わせて取捨選択し、抜け漏れのない開業を目指してください。