ビール専門店の売上を伸ばす実務7選｜今日から使える改善ポイント

ビール専門店は「良いビールがある」だけでは売上が伸びにくいことがあります。初心者〜中級者でも実務で取り組みやすい、メニュー設計・接客・販促・在庫の見直しを中心に、今日から使える7つの改善策をまとめます。

1. 看板商品（推しビール）を3つに絞って迷わせない

クラフトビールは選択肢が多いほど、初来店の方が迷って注文が止まりやすいです。まずは「店の顔」を明確にして、最初の一杯までをスムーズにします。

実務手順

• 常時おすすめを「3つ」提示（軽め／中間／しっかりのように幅を持たせる）
• メニューの最上段に固定し、説明は1〜2行に短く
• 迷っているお客様には「最初の一杯はこちらが人気です」と案内

2. 価格ではなく「飲みやすさ軸」でメニューを並べ替える

価格順やブルワリー順だと、初心者には比較が難しくなります。「苦味」「香り」「甘み」「度数感」など体感ベースで並べると、注文率が上がりやすいです。

メニュー表の作り方（例）

• 飲みやすい（軽い・爽やか）
• 香りが華やか（ホップの香り）
• しっかり（コク・苦味）
• 個性派（酸味・スパイス等）

各カテゴリに1〜2銘柄ずつ配置し、選ぶ労力を下げましょう。

3. 1杯目を取りやすくする「小さいサイズ」と飲み比べを用意

クラフトビールは「知らない銘柄をいきなり大きい量で頼むのが不安」という壁があります。少量サイズと飲み比べで入口を作ると、追加注文につながりやすいです。

運用のコツ

• 小さいサイズは定番化（都度説明しなくても選べる状態に）
• 飲み比べはテーマを固定（例：IPA飲み比べ、フルーティ系など）
• 説明は「違いが分かるポイント」を一言に絞る

4. フードは「ビールが進む少数精鋭」にして回転と満足度を両立

品数が多いと仕込み・廃棄・オペレーション負担が増えます。ビール専門店は、相性が良くリピートされやすい定番を磨くほうが結果的に売上が安定しやすいです。

考え方

• 揚げ物・燻製・塩味系など「ビールが進む軸」を決める
• 提供時間が短いメニューを厚めに
• おすすめのペアリングをメニューに併記

5. 接客は「質問テンプレ」で再現性を作る

スタッフの経験差が大きいと、提案の質が安定しません。会話の型を作ると、初心者スタッフでも売上に貢献しやすくなります。

その場で使える質問テンプレ

• 「苦いのは得意ですか？」
• 「香りはフルーティが好きですか？すっきり系が好きですか？」
• 「軽めからいきますか、しっかりめが良いですか？」

回答に合わせて、先に用意した“推し3つ”から提案できる形にしておくと迷いません。

6. SNSは「入荷・飲み比べ・空樽（売り切れ）」の3投稿で回す

毎日凝った投稿を作るのは現実的ではありません。パターン化して、継続できる運用を優先しましょう。ビール専門店は入れ替わりが価値になるため、入荷や樽替わりの情報が特に相性が良いです。

投稿に入れると反応が出やすい要素

• 味の一言（例：柑橘っぽい香り、軽い苦味 など）
• おすすめの人（例：IPA初挑戦の方にも）
• 数量感は断定せず「なくなり次第終了」などで表現

7. 在庫とロスは「売れ筋の見える化」で先に潰す

売上を伸ばすほど、ロス管理の差が利益に直結します。難しいシステムがなくても、まずは“売れ筋”と“動きが遅い銘柄”を把握するだけで改善が進みます。

シンプルな管理方法

• 週1回、銘柄ごとに「出た量・残量」をざっくり記録
• 動きが遅い銘柄は、飲み比べ枠に入れる／フードとのセット提案に回す
• 次回入荷は「売れ筋の系統」を優先し、尖りすぎを増やしすぎない

まとめ：やることを減らすほど売上は伸ばしやすい

ビール専門店の売上改善は、施策を増やすより「迷わせない」「提案を型化する」「運用を回す」ことが近道になりやすいです。まずは推しビール3つの固定、メニューの並べ替え、小さいサイズと飲み比べの整備から着手してみてください。