ビールの種類を仕事で語れる実務知識ガイド｜クラフトビール時代の基本整理

クラフトビールが広がり、「ビールの種類をきちんと説明してほしい」と求められる機会が増えています。本記事では、飲食・小売・メーカーなどビールに関わる仕事で、最低限おさえておきたいビアスタイルの実務知識を分かりやすく整理します。

仕事で押さえるべき「ビールの種類」とは何か

まず、「ビールの種類」の話は大きく分けて次の3階層で整理すると分かりやすくなります。

• 発酵方法の違い（ラガー／エール など）
• スタイル（ピルスナー、IPA、スタウト など）
• フレーバーの特徴（苦み、香り、コク、アルコール感 など）

接客や提案で重要なのは、「難しい専門用語」よりも「お客様の好みとスタイルを結びつけて説明できること」です。以下では、実務で使えるレベルに絞って解説します。

発酵方法による大分類：ラガー・エール・その他

ビールを大きく分けると、一般的には次の3つに分類されます。

• ラガー：低温で発酵させるビール
• エール：やや高めの温度で発酵させるビール
• その他の製法：小麦ビールや自然発酵ビールなど

ラガー（Lager）

日本の大手メーカーの定番商品は、ほとんどがラガー系と考えられます。特徴としては、すっきりした飲み口、クリアな風味、のどごしの良さが挙げられます。

仕事での説明例：

• 「爽快で飲みやすいタイプのビールです」
• 「のどごしを重視される方におすすめです」

エール（Ale）

エールは、香りやコクを楽しむビールとしてクラフトビールで多く見かけます。ラガーに比べて、フルーティーな香りや複雑な味わいを持つものが多いです。

仕事での説明例：

• 「香りやコクをしっかり楽しめるタイプです」
• 「クラフトビールらしい個性的な味わいがあります」

その他の製法のビール

小麦を多く使ったビールや、自然発酵させたビールなどもあります。細かく分類すると多様ですが、実務では「小麦系」「酸味のあるビール」といった表現で伝えられると十分役立ちます。

代表的なビールスタイル：メニューでよく見る種類

ここでは、飲食店やクラフトビールバー、専門店のメニューでよく目にするスタイルを中心に紹介します。

ピルスナー（Pilsner）

ラガーの中でも、特に日本で親しまれている代表的なスタイルです。黄金色で、キレのある苦みと爽快なのどごしが特徴です。

• 色合い：明るい黄金色
• 味わい：すっきり、爽快、適度な苦み
• おすすめの伝え方：「一番スタンダードで飲みやすいタイプです」

IPA（アイピーエー / India Pale Ale）

クラフトビールで特に人気のスタイルです。ホップ由来の強い香りと苦みが特徴で、「香りが華やか」「グレープフルーツのような香り」などと表現されることがあります。

• 色合い：黄金色〜琥珀色
• 味わい：しっかりした苦み、柑橘系の香りなど
• おすすめの伝え方：「香りや苦みをしっかり楽しみたい方におすすめです」

IPAの中にも、セッションIPA、ダブルIPA、ヘイジーIPAなど細かな種類がありますが、仕事でまず押さえたいのは「香りと苦みが強めのエール」というイメージです。

ペールエール（Pale Ale）

IPAよりもやや穏やかな苦みと、バランスのとれた香りが特徴のエールです。クラフトビールの入門としてすすめられることも多いスタイルです。

• 味わい：ほどよいコク、香りと苦みのバランスが良い
• おすすめの伝え方：「ラガーより香りが豊かですが、IPAほど苦くはありません」

スタウト・ポーター（Stout / Porter）

黒色のビールとして知られるスタイルです。焙煎した麦芽を使うことで、コーヒーやチョコレートのような香ばしさが生まれます。

• 色合い：濃い茶色〜黒色
• 味わい：ロースト香、ほのかな甘み、コクのある口当たり
• おすすめの伝え方：「コーヒーのような香ばしさがある黒ビールです」

ヴァイツェン（Weizen）など小麦ビール

大麦だけでなく小麦を使ったビールで、やわらかい口当たりとフルーティーな香りが特徴です。苦みが控えめなものが多く、ビールが得意でない方にもすすめやすいスタイルです。

• 味わい：バナナやクローブを思わせる香り、なめらかな口当たり
• おすすめの伝え方：「苦みが少なく、フルーティーで飲みやすいビールです」

サワーエール（Sour Ale）など酸味のあるビール

近年、クラフトビールで人気が高まっている「酸味のあるビール」です。乳酸菌や特別な酵母を使って、爽やかな酸味を引き出します。フルーツを加えたスタイルもあります。

• 味わい：強め〜穏やかな酸味、さっぱりした後味
• おすすめの伝え方：「ヨーグルトやフルーツのような酸味がある、さっぱり系のビールです」

お客様の好みからビールの種類を提案するコツ

実務では、スタイルの名前を暗記するだけでなく、「お客様の言葉」をビールの種類に翻訳する力が大切です。

よくある要望と、提案しやすいスタイル

• 「とにかく飲みやすいのがいい」
  → ピルスナー、ライトなラガー、小麦ビールの中でも苦み控えめなもの
• 「香りが良いビールが飲みたい」
  → ペールエール、IPA、アロマホップを強調したエール
• 「ビールらしい苦みを楽しみたい」
  → IPA、ホップをしっかり効かせたラガー
• 「黒ビールを試してみたい」
  → スタウト、ポーター（甘みの有無やロースト感の強さも一言添えると親切です）
• 「ビールがあまり得意ではない」
  → ヴァイツェンなど小麦ビール、フルーツビール、酸味の穏やかなサワーエール

料理とのペアリングを簡単に説明する

業務でよくあるのが「この料理に合うビールはどれ？」という質問です。細かいペアリング理論より、シンプルな軸を持っておくと会話がスムーズです。

• あっさりした料理（サラダ、白身魚など）
  → ピルスナー、軽めのラガー、小麦ビール
• 揚げ物・肉料理
  → IPA、ペールエール、ホップが効いたラガー
• 煮込み料理・濃い味付け
  → スタウト、ポーター、アルコール感のあるエール
• デザート・チョコレート
  → 甘みのあるスタウト、フルーツビール

クラフトビール時代の「ビールの種類」学び方

クラフトビール市場は日々新しいスタイルやアレンジが登場します。すべてを暗記するのではなく、「基本スタイル＋自分の言葉」で説明できる範囲を少しずつ広げるのが現実的です。

実務で知識をアップデートするポイント

• 扱っているビールのラベルや公式サイトで、スタイルと味の説明を確認する
• 試飲できる環境があれば、簡単なメモ（香り・苦み・コク）を残す
• スタッフ同士で「この料理ならどのビール？」とロールプレイをする
• わからないスタイル名が出てきたら、その都度調べて自分の言葉に言い換えてみる

まとめ：ビールの種類は「専門用語より、お客様目線」で

ビールの種類は、発酵方法（ラガー・エール）から始まり、ピルスナー、IPA、スタウト、ヴァイツェンなど多くのスタイルに枝分かれしています。しかし、実務で求められるのは、すべてを暗記することではありません。

大事なのは、

• ラガーとエールの大まかな違いを説明できる
• 代表的なスタイルの特徴を、やさしい言葉で言い換えられる
• お客様の好みを聞き取り、適したスタイルを1〜2種類提案できる

この3点を押さえておくだけでも、「ビールの種類を仕事で語れる」レベルに近づきます。日々の接客や社内コミュニケーションの中で、少しずつ自分の言葉で説明できる幅を広げていきましょう。